地沟油的检测(辣条是用地沟油做的吗)
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2023-11-27
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1. 地沟油的检测,辣条是用地沟油做的吗?
辣条并不是用地沟油做的。事实上,地沟油是一种不合法、卫生安全风险极高的食用油,不能用于任何食品的生产制造中。
辣条的主要原料包括面粉、淀粉、油脂、调味料等,其中的油脂分为植物油和动物油两种。植物油一般采用玉米油、花生油、棕榈油等。而工业生产的辣条通常使用的是脂肪酸甘油酯,也称为脂肪酯,其主要成分是化学合成的食用油脂。
因此,如果辣条生产过程中合法使用了合适的原材料和加工方法,就应该是比较安全的食品。但是,由于部分不法商贩为了追求利润,使用地沟油等不合法的油脂制作辣条的情况也存在,因此消费者在购买食品时也要慎重选择,尽可能选购正规生产的食品。
2. 大蒜真的可以检测地沟油吗?
不能
大蒜并不能检测地沟油,用大蒜头来进行地沟油检测是不科学的1 2。具体分析如下:
地沟油并非是哪一种油的名称,而是对生活中存在的各种劣质油的泛称。某些地沟油中可能会含有大量黄曲霉素,但并不是所有的地沟油中都含有这种物质1。
黄曲霉素的分离技术并没有多高的门槛,不法分子可以很轻易地把它从地沟油中分离出去,从而使得人们再也无法据此鉴别1。
用大蒜头颜色的变化来判断地沟油的存在是一个未被科学证明的有效方法,电喷雾质谱的方式可以对大蒜头里面所含的有机分子进行了检测,但没有证据表明这些有机分子与黄曲霉素的相互作用会引起显色反应2。
3. 火锅油和地沟油有区别吗?
谢谢你的邀请,有正宗的火锅油,我在武汉的时候,见过江西开的火锅,全是地沟油,把顾客吃剩下的火锅,重新煮,把底下的渣子到掉,上面的油全部弄出来,第二天客人来了,再把油放进火锅里,我己经十八年没吃过外面的火锅。
4. 哪种油是地沟油?
地沟油可分为三类: 一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油; 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油; 三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 执法人员检查时,使用食用油酸败快速检测试纸,对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标,一但超标就能确定是问题油。
5. 餐馆那些大壶的油是地沟油吗?
一般不是地沟油,至少我看到的不是。那种大桶油一般是50斤的,我以前在饭店后厨上班,所以比较清楚,那个油是一般的油,比如色拉油或菜油,那是因为他们的用量大,所以用大桶装,且实惠些,家用一般10斤的比较适合搬运和储藏,如果家用卖大的太大提不动。饭店的洗洁精也有大桶,还有酒精等等,这个不奇怪。桶的大小和是不是地沟油没有直接关系。
6. 地沟油放冰箱冷冻室还是保鲜里能检测出是呢?
地沟油用冷冻的方法无法检测的,因为地沟油是多重油脂搀和在一起。而市场上很多散油也就是餐饮油,也是类似的调和方式。它们的冷冻特性会一样的。 最有可能的测试方法,是检查油脂里面的导电率。因为地沟油的无机盐远远高过纯正的植物油,所以它的导电率就高。
7. 鉴定地沟油?
流言
检测是否地沟油的最简单方法:在炒菜时放一颗剥皮的蒜子,蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色,就是用地沟油,含有大量黄曲霉素。食油良好的话,蒜子是白色的。把你家里的油放到冰箱里2个小时,如果出现白色的泡沫一样,那就是地沟油。
真相
这都是非常不可靠的方法,没有黄曲霉毒素遇大蒜会变色的科学依据,另外即使地沟油中的黄曲霉素合格,也不代表安全,而冷冻的检测方法既可能“冤枉”好油,也可能“放过”坏油。
论证地沟油检测难
当前我们所说的地沟油,实际上指的已经不单单是字面意义上,从下水道打捞上来的油脂,而是作为废弃食用油的统称,包括地沟油、潲水/泔水油、煎炸老油、劣质动物油等。
虽然质监部门和科研机构一直致力于找出各类废弃食用油脂的共通点,但是由于废弃食用油的来源各不相同,经历过各种加工和勾兑,其中所含有的物质五花八门,含量也不尽相同。此前,卫生部征集得来的五种最有可能成功的检测方法,在精制地沟油面前也败下阵来,只能继续征集方法。可见想要找出一个通用可靠的方法,是极其困难的。
既然如此,流言中的方法真能好使吗?
蒜子检测黄曲霉毒素不可信、不可靠、不通用
黄曲霉毒素来源于黄曲霉,是一种强致癌物质,也是地沟油中可能存在的有害物质之一。这种霉菌可以在很多作物上面生长,花生就是其中之一,如果生产单位存放不当很容易就会长黄曲霉。所以,黄曲霉毒素含量一直都是食用植物油的重点检测指标。不单在油厂申请QS认证时需要出具产品的检验报告,不同级别的质监和工商部门也经常抽查。比如,在2010年的国家抽检中,广东有14批次的产品上了黑名单,其中就有因为黄曲霉毒素超标的。
尽管黄曲霉毒素的威胁由来已久,但用蒜子来检测黄曲霉素却是个新事物。我们在数据库里找不到关于黄曲霉毒素遇大蒜变色的文献报道。如果你在网上查找相关的说法,搜索结果都指向这则流言。而且流言的描述也模棱两可,可以检测出多少含量的黄曲霉毒素,需要加热多久才会出现红色等问题,都没有明确的说法。使这个方法的可信度大打折扣。
更重要的是,地沟油的黄曲霉毒素含量并不一定是超标的,比如,用煎炸老油重新加工制作的地沟油虽然会含有大量多环芳烃和反式脂肪酸等对人有害的物质,但黄曲霉毒素完全有可能合格的,即便蒜子遇上黄曲霉毒素真的会变色,也不具备识别出其他类型地沟油的能力。
综上,这是一个不可信、不可靠、不通用的方法,即便蒜子没变色,也不代表油就是安全的。
冰箱辨真伪也不靠谱
通过凝固点来判别地沟油的方法,此前果壳已经发布了分析的文章——《凝固点鉴别地沟油是否靠谱》,这次流言提到的方法,其实只是一个变种。
一些饱和脂肪酸含量较高的食用油在温度降低到一定程度以后,也会逐渐凝固析出固体,不过外观上不应该是流言所说的泡沫。而地沟油因为经过使用,成分复杂,可能会混有食物残渣等杂质,经过简单的过滤虽然可以隔除较大的杂质,在常温下是澄清的,但是动物油脂和蛋白质之类的杂质,随着温度降低逐渐凝固析出以后可能会在油表面上形成泡沫状的分层。
但同样的问题,并不是所有的地沟油在冰箱冷藏以后都会出现泡沫,这样的检测对于大多数情况,特别是精制和勾兑过的地沟油是无能为力的。
防范地沟油,没有太多办法
对于质量合格的食用油,确实不会出现蒜子变红,冷藏出现泡沫的现象。出现这样的现象,原因可能是因为地沟油,也可能是食用油质量不合格。比如产生泡沫,就有可能是因为榨油后的除杂工序没做好。对于国家质检部门,明确区分这两者是必须的,以利于合理处罚和整顿。
而对于消费者,只要是质量不合格都是不可接受的。从这个意义上说,只要遇到不正常的现象,都需要怀疑这个油是不是能用。但消费者同时也应该清醒的认识到,要防范地沟油,目前在技术上是没有很好的办法的,更多的是要在流通环节上加强警惕(当然,相关部门的质量安全过程监管是重中之重)。
这些有问题的地沟油主要是销向餐饮市场,超市零售并不是主要渠道。一些小餐馆、食品小作坊因为经营成本的压力,加上法制意识和食品安全意识不强,廉价的精制地沟油对他们会有比较大的吸引力。因此,为了减少遇到地沟油的风险,消费者需要注意的是在外就餐尽量选择有信誉的餐馆,日常烹饪用油选购有信誉的品牌。
因此,没有任何研究和理论支持蒜子可以检测出黄曲霉毒素。冷冻对一小部分地沟油有效,但不是通用方法,不具备普遍性。目前还没有通用的地沟油检测方法,要防范地沟油,消费者需要做的是尽量选择有信誉的餐馆和烹饪用油。
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1. 地沟油的检测,辣条是用地沟油做的吗?
辣条并不是用地沟油做的。事实上,地沟油是一种不合法、卫生安全风险极高的食用油,不能用于任何食品的生产制造中。
辣条的主要原料包括面粉、淀粉、油脂、调味料等,其中的油脂分为植物油和动物油两种。植物油一般采用玉米油、花生油、棕榈油等。而工业生产的辣条通常使用的是脂肪酸甘油酯,也称为脂肪酯,其主要成分是化学合成的食用油脂。
因此,如果辣条生产过程中合法使用了合适的原材料和加工方法,就应该是比较安全的食品。但是,由于部分不法商贩为了追求利润,使用地沟油等不合法的油脂制作辣条的情况也存在,因此消费者在购买食品时也要慎重选择,尽可能选购正规生产的食品。
2. 大蒜真的可以检测地沟油吗?
不能
大蒜并不能检测地沟油,用大蒜头来进行地沟油检测是不科学的1 2。具体分析如下:
地沟油并非是哪一种油的名称,而是对生活中存在的各种劣质油的泛称。某些地沟油中可能会含有大量黄曲霉素,但并不是所有的地沟油中都含有这种物质1。
黄曲霉素的分离技术并没有多高的门槛,不法分子可以很轻易地把它从地沟油中分离出去,从而使得人们再也无法据此鉴别1。
用大蒜头颜色的变化来判断地沟油的存在是一个未被科学证明的有效方法,电喷雾质谱的方式可以对大蒜头里面所含的有机分子进行了检测,但没有证据表明这些有机分子与黄曲霉素的相互作用会引起显色反应2。
3. 火锅油和地沟油有区别吗?
谢谢你的邀请,有正宗的火锅油,我在武汉的时候,见过江西开的火锅,全是地沟油,把顾客吃剩下的火锅,重新煮,把底下的渣子到掉,上面的油全部弄出来,第二天客人来了,再把油放进火锅里,我己经十八年没吃过外面的火锅。
4. 哪种油是地沟油?
地沟油可分为三类: 一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油; 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油; 三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 执法人员检查时,使用食用油酸败快速检测试纸,对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标,一但超标就能确定是问题油。
5. 餐馆那些大壶的油是地沟油吗?
一般不是地沟油,至少我看到的不是。那种大桶油一般是50斤的,我以前在饭店后厨上班,所以比较清楚,那个油是一般的油,比如色拉油或菜油,那是因为他们的用量大,所以用大桶装,且实惠些,家用一般10斤的比较适合搬运和储藏,如果家用卖大的太大提不动。饭店的洗洁精也有大桶,还有酒精等等,这个不奇怪。桶的大小和是不是地沟油没有直接关系。
6. 地沟油放冰箱冷冻室还是保鲜里能检测出是呢?
地沟油用冷冻的方法无法检测的,因为地沟油是多重油脂搀和在一起。而市场上很多散油也就是餐饮油,也是类似的调和方式。它们的冷冻特性会一样的。 最有可能的测试方法,是检查油脂里面的导电率。因为地沟油的无机盐远远高过纯正的植物油,所以它的导电率就高。
7. 鉴定地沟油?
流言
检测是否地沟油的最简单方法:在炒菜时放一颗剥皮的蒜子,蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色,就是用地沟油,含有大量黄曲霉素。食油良好的话,蒜子是白色的。把你家里的油放到冰箱里2个小时,如果出现白色的泡沫一样,那就是地沟油。
真相
这都是非常不可靠的方法,没有黄曲霉毒素遇大蒜会变色的科学依据,另外即使地沟油中的黄曲霉素合格,也不代表安全,而冷冻的检测方法既可能“冤枉”好油,也可能“放过”坏油。
论证地沟油检测难
当前我们所说的地沟油,实际上指的已经不单单是字面意义上,从下水道打捞上来的油脂,而是作为废弃食用油的统称,包括地沟油、潲水/泔水油、煎炸老油、劣质动物油等。
虽然质监部门和科研机构一直致力于找出各类废弃食用油脂的共通点,但是由于废弃食用油的来源各不相同,经历过各种加工和勾兑,其中所含有的物质五花八门,含量也不尽相同。此前,卫生部征集得来的五种最有可能成功的检测方法,在精制地沟油面前也败下阵来,只能继续征集方法。可见想要找出一个通用可靠的方法,是极其困难的。
既然如此,流言中的方法真能好使吗?
蒜子检测黄曲霉毒素不可信、不可靠、不通用
黄曲霉毒素来源于黄曲霉,是一种强致癌物质,也是地沟油中可能存在的有害物质之一。这种霉菌可以在很多作物上面生长,花生就是其中之一,如果生产单位存放不当很容易就会长黄曲霉。所以,黄曲霉毒素含量一直都是食用植物油的重点检测指标。不单在油厂申请QS认证时需要出具产品的检验报告,不同级别的质监和工商部门也经常抽查。比如,在2010年的国家抽检中,广东有14批次的产品上了黑名单,其中就有因为黄曲霉毒素超标的。
尽管黄曲霉毒素的威胁由来已久,但用蒜子来检测黄曲霉素却是个新事物。我们在数据库里找不到关于黄曲霉毒素遇大蒜变色的文献报道。如果你在网上查找相关的说法,搜索结果都指向这则流言。而且流言的描述也模棱两可,可以检测出多少含量的黄曲霉毒素,需要加热多久才会出现红色等问题,都没有明确的说法。使这个方法的可信度大打折扣。
更重要的是,地沟油的黄曲霉毒素含量并不一定是超标的,比如,用煎炸老油重新加工制作的地沟油虽然会含有大量多环芳烃和反式脂肪酸等对人有害的物质,但黄曲霉毒素完全有可能合格的,即便蒜子遇上黄曲霉毒素真的会变色,也不具备识别出其他类型地沟油的能力。
综上,这是一个不可信、不可靠、不通用的方法,即便蒜子没变色,也不代表油就是安全的。
冰箱辨真伪也不靠谱
通过凝固点来判别地沟油的方法,此前果壳已经发布了分析的文章——《凝固点鉴别地沟油是否靠谱》,这次流言提到的方法,其实只是一个变种。
一些饱和脂肪酸含量较高的食用油在温度降低到一定程度以后,也会逐渐凝固析出固体,不过外观上不应该是流言所说的泡沫。而地沟油因为经过使用,成分复杂,可能会混有食物残渣等杂质,经过简单的过滤虽然可以隔除较大的杂质,在常温下是澄清的,但是动物油脂和蛋白质之类的杂质,随着温度降低逐渐凝固析出以后可能会在油表面上形成泡沫状的分层。
但同样的问题,并不是所有的地沟油在冰箱冷藏以后都会出现泡沫,这样的检测对于大多数情况,特别是精制和勾兑过的地沟油是无能为力的。
防范地沟油,没有太多办法
对于质量合格的食用油,确实不会出现蒜子变红,冷藏出现泡沫的现象。出现这样的现象,原因可能是因为地沟油,也可能是食用油质量不合格。比如产生泡沫,就有可能是因为榨油后的除杂工序没做好。对于国家质检部门,明确区分这两者是必须的,以利于合理处罚和整顿。
而对于消费者,只要是质量不合格都是不可接受的。从这个意义上说,只要遇到不正常的现象,都需要怀疑这个油是不是能用。但消费者同时也应该清醒的认识到,要防范地沟油,目前在技术上是没有很好的办法的,更多的是要在流通环节上加强警惕(当然,相关部门的质量安全过程监管是重中之重)。
这些有问题的地沟油主要是销向餐饮市场,超市零售并不是主要渠道。一些小餐馆、食品小作坊因为经营成本的压力,加上法制意识和食品安全意识不强,廉价的精制地沟油对他们会有比较大的吸引力。因此,为了减少遇到地沟油的风险,消费者需要注意的是在外就餐尽量选择有信誉的餐馆,日常烹饪用油选购有信誉的品牌。
因此,没有任何研究和理论支持蒜子可以检测出黄曲霉毒素。冷冻对一小部分地沟油有效,但不是通用方法,不具备普遍性。目前还没有通用的地沟油检测方法,要防范地沟油,消费者需要做的是尽量选择有信誉的餐馆和烹饪用油。
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